기업 동향

표준 이름

월병 국가표준(GB/T 19855-2015)은 2015년 5월 15일 발표되었고 같은 해 12월 1일부터 시행되었으며, 기존 GB/T 19855-2005를 대체하고 Pastry Sub- 제빵 제품 표준화를 위한 국가 기술 위원회(SAC/TC488/SC1) 기술 위원회는 중국 상공회의소 상업 표준 센터와 전국의 많은 유명 호텔 및 페이스트리 제조업체가 공동으로 작성했습니다. 국가식품품질감독검사센터도 마찬가지다. 이 표준은 월병의 용어 및 정의, 제품분류, 기술적 요구사항, 검사방법, 검사규칙, 표시, 포장, 운송, 보관 및 회수 요구사항을 규정하고 관련 제품의 생산, 검사 및 판매에 적용된다.

월병 정의

국가 표준에 따르면 월병은 다음과 같이 정의됩니다: 밀가루 및 기타 곡물 가루 또는 식물 가루, 기름, 설탕(또는 무설탕)을 주요 원료로 사용하여 케이크 껍질을 만들고 포장합니다. 각종 속재료. , 중추절에 주로 먹는 전통 명절음식을 가공한 것.

월병 종류

사람마다 좋아하는 맛이 있고 시중에는 다양한 종류의 월병이 있는데 연장, 오핵, 된장 등 맛에 따라 분류되는 것도 있고 지역 특성과 지역 풍습에 따라 분류되는 것도 있습니다. 광동식, 베이징식, 쑤저우식 등 각 지역 고유의 스타일과 품종이 있으며, 최근에는 전통 베이킹과는 다른 눈가죽 월병이 시장에서 점차 인기를 얻고 있습니다. 그렇다면 월병에는 몇 가지 종류가 있나요?

가공기술에 따라 구분하면 일반적인 월병 외에도 다음 표와 같은 것들이 있다.

일반적으로 우리는 지역 스타일의 특성에 따라 월병을 분류하는 경우가 많습니다: 광동식, 베이징식, 소련식, 조주식, 운남식, 진식, 충식, 대만식, 카자흐식 및 기타 유형의 월병. 로컬 스타일 재료와 방법의 선택에 따라 여러 유형으로 구분됩니다.

시중에서 흔히 볼 수 있는 광동식 월병을 예로 들면 광동지방의 생산기술과 풍미특성을 대표하며 밀가루와 기타 곡물가루 또는 식물성분, 시럽, 식용식물유 등을 사용한다. .. 속을 채우고 모양을 만드는 케이크 껍질을 만드는 주요 원료로 달걀 브러싱, 굽기(또는 굽지 않음) 등의 공정을 거쳐 부드러운 질감의 월병이 만들어집니다. 동시에 광둥식 월병은 가장 다양한 월병이기도 하며 다음과 같은 유형으로 나눌 수 있습니다.

쑤저우 식 월병은 쑤저우 지역의 생산기술과 맛의 특징을 대표하는 것으로 밀가루, 물엿, 기름 등을 원료로 하여 페이스트리로 만들고, 페이스트리, 소, 성형, 굽기, 굽기 등으로 만든다. 다른 공정으로 바삭바삭한 층과 바삭한 질감을 지닌 월병으로 가공됩니다. 다양한 충전재에 따라 페이스트형, 견과류형, 육류 및 육류 제품, 과일 및 야채 등으로 나눌 수 있습니다. 그중 너트형 충전재의 견과류 함량은 20% 이상이어야 합니다.

월병 표시기

어떤 종류의 월병이 좋은 월병으로 간주되나요? 당연히 국가기준에 부합하는 월병이며, 광동식 월병과 소련식 월병을 예로 들면, 광동식 월병의 관능지표와 물리화학적 지표는 표 2와 표 3과 같다. 소련식 월병의 화학지시약은 표 4와 5에 나타내었다.

감각 지표의 경우 국가 표준 GB/T 19855-2015의 “감각 테스트” 조건을 따를 수 있습니다. 샘플을 채취하여 포장을 제거하고 깨끗한 백자 접시에 놓고 모양과 색상을 육안으로 검사합니다. 그런 다음 2개를 꺼내 칼로 4등분하여 내부 구조를 관찰하고 맛을 본 후 표준 규정과 비교하여 평가합니다. 일반적으로 소비자가 모든 물리적, 화학적 지표를 감지하는 것은 어려우며, 제품 라벨에 있는 영양성분표의 내용을 참고할 수 있는 기준과 일치시킬 수 있습니다.

표준 구현

그렇다면 제품이 표준을 준수하는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 제품 포장에서 GB/T 19855 와 같은 “제품 표준” 또는 “실행 표준”을 찾을 수 있습니다 . 이는 회사가 제품이 국가 표준에 따라 생산되었음을 자체적으로 선언한다는 것을 의미합니다.

물론 우리나라는 땅이 넓고 영토도 넓기 때문에 많은 곳에서 지역적 특성을 지닌 월병을 가지고 있고, 어떤 곳에서는 “지리적 표시 제품 화포대월병”(DB45/T 1988)과 같이 지역적 특성에 맞는 월병 기준을 제정하기도 했습니다. -2019)’, 광시 장족 자치구의 ‘지리적 표시 제품 우촨 월병(DB4408/T 3-2019)’, 광둥성 잔장시 등